【望聞問切】一盅兩件

從小開始，家人便會帶小孩子光顧茶樓，一盅兩件漸漸成為每個人生活的一部份，一代傳一代。隨着時代的進步，今天的茶樓環境跟從前的有很大改變，點心的種類愈來愈多，望着點心紙便眼花撩亂。今天，不少人都很注重健康，要繼續上茶樓，又要同時保持身體健康，就要在選擇點心方面多下一點功夫。

要精明地選擇點心，要從兩大方面着手，包括點心的烹調方法及食物本身。中國式的烹調方式有很多種，蒸炆灼的方法較健康，因為油的分量相對地較少，例如蒸蘿蔔糕、炆雞腳、灼唐生菜；比較多油的烹調法，包括煎炒炸，例子有煎腸粉、炒銀針粉、炸芋角，這些點心應該少吃比較理想。

見到蒸籠，本以為裏面蒸的點心最不肥膩，絕對健康，原來也不是一定的。例如，茶樓最經典的代表點心蝦餃燒賣，有時候會被混入一些半肥瘦豬肉，這可令入口更感滑溜，但其實對健康不利。茶樓售賣的蒸飯如蒸鳳爪排骨飯、蒸銀魚肉餅飯，裏面也可能加進了肥豬肉，所以都不太理想。如為健康?想，又想常吃這類點心，建議可在進食時，把肥肉挑出來。

腸粉是另一種我們經常吃的點心，煎腸粉雖然香口，有時甚至煎至乾脆，但較蒸腸粉不健康。從前，假如柯打點心車的蒸腸粉時，點心職員會把油和豉油淋在腸粉上，假如想健康一點，可叫職員不要加入醬油，而把醬油另上。

儘管食物本身不肥膩，但經過烹調後可能也多了點油，例如蒸魚頭雲、蒸牛柏葉、棉花雞等，建議可把這類點心放進熱茶裏過一過，不久，便會見到杯裏的茶面佈滿了一層油，可見這一動作可成功避開了這些食油進入身體。

跟一些注重健康的醫護同事上茶樓，他們一坐下便立即點選了一碟蠔油白灼生菜和蠔油白灼芥蘭，首先吃兩碟蔬菜，以免吃完其他點心後太飽而忽略了吃菜，這是符合健康的原則。但是，細看之下，原來蔬菜表面呈現一層反光的油，建議用熱茶過一過，這方法能減少進食了這油膩的部份。不少點心都缺乏了纖維質，所以蔬菜是一種不錯的平衡， 可攝取多點纖維和礦物質，但建議白灼時菜要蠔油另上，清炒時蔬也要少一點油。

上茶樓是一種具文化價值的日常節目，在享受之餘，別忘記平衡飲食的重要，少吃不利健康的食物。

作者電郵：[email protected]