【望聞問切】認識脂肪

「你很肥，一定脂肪過高，快去看醫生吧！」「你那麼瘦，身體一定很健康吧！最有資格吃肥膩食物啊！」你可能聽過以上的說話，表面看似很有道理，其實不盡不實。身體肥胖的人，不是絕對會出現脂肪的問題，相反地，體格瘦削的人，也不一定沒有脂肪的問題。其實脂肪是甚麼，是否即是膽固醇呢？

脂肪是其中一種營養素，基本單位是脂肪酸（Fatty Acid），而脂肪酸分為飽和（Saturated）及不飽和（Unsaturated）。進食雞皮或肥豬肉時，會攝取了飽和脂肪酸，長期吸取會使血液中的壞膽固醇增加，脂肪酸累積在血管，引起阻塞，使患心臟病或中風的機會增加。所以，吃雞應盡量不吃皮，吃豬肉也應切走肥的部份，對健康比較有利。

相反地，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸較健康。不飽和脂肪酸又分為單元（Monounsaturated）和多元（Polyunsaturated）兩大類，含單元的包括芥花籽油和橄欖油，含多元的食油例子包括粟米油和葵花油。單元的不飽和脂肪酸對身體有益，可有助移除血液裏的壞膽固醇，減低患心臟病的風險，而多元不飽和脂肪酸，也是身體需要從食物中攝取的。

多元不飽和脂肪酸，又可分為奧米加3脂肪酸（Omega 3 fatty acid）和奧米加6脂肪酸，（Omega 6 fatty acid）。前者又被稱為深海魚油，可在深海魚如三文魚、吞拿魚、沙甸魚等，和貝殼類海產如蝦、蟹、帶子等找到，適當的分量有預防心臟病的功能。後者對人體也很重要，因為它是構成細胞膜的重要部份，適量攝取是重要的，但過量反而有可能減低免疫力，增加患癌的風險。

大多液態不飽和脂肪酸的結構都是順向的，假如變成了半固態或固態時，結構也會轉化成逆向的，變得像飽和脂肪酸般，對身體有害，零食如薯片、曲奇等都有這類脂肪酸，建議少吃。

另外，膽固醇（Cholesterol）是一個常聽到的名詞，其實它是脂肪的一種，可分為幾個脂蛋白類別：高密度脂蛋白（High-density lipoprotein, HDL）、低密度脂蛋白（Low-density lipoprotein, LDL）、非常低密度脂蛋白（Very-low-density lipoprotein, VLDL）和乳糜微粒（Chylomicron）。HDL稱為好膽固醇，減少脂肪阻塞血管；LDL則稱為壞膽固醇，使脂肪積聚於血管內。

認識脂肪，有助從健康角度選擇食物。

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