【望聞問切】說說微波爐

有一次，大清早，我還未起床，家人為我到快餐店，買了一個漢堡包作為早餐，然後便外出了。我起床時，已差不多中午時分，放了很久的早餐都冷卻了，為求方便，家中又沒有焗爐，我便把那個漢堡包連同外面的錫紙，一起放進微波爐裡，按鍵加熱半分鐘，看著爐裡的漢堡包在轉動，一刻間，漢堡包著火了，看到這情景，我有點驚慌失措，於是立刻按停止鍵，也把電源關掉，火光也隨之消失了。等候了一會後，我戰戰兢兢地打開微波爐的門，那裡即時傳出強烈的燒焦味道，包外的錫紙已經損毀，部份漢堡包也被燒焦了，不宜食用。

微波爐在六十年代出現，為不少人的生活帶來了一些方便，今天很多家庭都擁有一個，提供了一種既容易又快捷的煮食方法。它的運作原理，是透過微波的高頻振蕩，形成電磁場的作用，隨而引起物質裡的電極性分子自由振盪，令物質溫度增加。這些微波有較長的波長，有利於穿透食物。但是，偶爾會聽到一些使用微波爐時發生的問題甚至意外，這是由於用者對微波爐的運作沒有太多認識。

首先，說說微波爐煮食對食物營養的影響。任何形式的煮食方法，都有不同程度地破壞食物的營養素，微波爐煮食也不例外，程度的大小，跟煮食時運用的水分、烹調的溫度和時間有關。相對很多其他的烹調方法，微波爐煮食可謂較健康，因為所需時間較短，很多營養素得以保存在食物中。例如以一般爐火煮菠菜，可以流失七成以上的葉酸，但以微波爐煮食，可以保留大部份的葉酸。另外，以微波爐煮煙肉，比以傳統的方法，釋出較少的致癌物質。有些媽媽把人奶放進微波爐加熱，這是不建議的，因為這樣會減少人奶中的抗感染成分。

另外，有些食物在微波爐加熱時需要特別注意安全。帶殼的雞蛋不能直接放進微波爐，因為蛋殼密不透氣，加熱時會令蛋內氣壓上升，造成蛋殼爆裂。至於加熱去殼雞蛋，也要先以針或筷子刺穿蛋黃，否則也有機會使雞蛋爆裂。同樣地，如要加熱有外皮的食物如香腸和糯米雞，也要先刺穿外皮。除了食物外，也應注意有些器皿不可放進微波爐，例如金屬、錫紙和發泡膠的容器，有些含有PVC的保鮮紙，也不應加熱，因為會釋出有害物質，污染食物，應該選擇專用的保鮮紙。

小心使用微波爐，千萬不要輕視它的潛在風險。

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