【望聞問切】說說光波爐

今天，差不多每一個家庭都有一個微波爐，適合生活忙碌的人，在短時間內烹調食物，不但快捷方便，更可保存食物內的營養素。近年，市面上又出現了另一種跟微波爐有點相似的東西，名為光波爐，已有不少香港人購置了，但始終仍未及微波爐那麼普及。有一次，我在朋友家吃過以光波爐烹調的雞翼，顏色很美，表皮不乾，容易咬下去，裡面有豐富的肉汁，沒有油膩的感覺，這是第一次接觸光波爐的良好印象。

有人以為光波爐是微波爐的改良版，其實兩者是沒有任何關係的，光波爐又稱為遠紅外線烘烤爐，不會發放微波，而是透過紅外線燈管，將電能轉化為紅外線或遠紅外線的電磁波，由反射鏡片聚焦，產生出來的能量光波可直接穿透食物，食物內的水分子、澱粉和蛋白質等都會震動和旋轉，食物便可被加熱。它有多種烹調方式，包括烤、烘、煎、燒、蒸、燉和煮。它的加熱速度很快，冷卻速度也快，可以保持食物的色澤，可使食物變得金黃香脆，不會變焦。另外，它更可殺死食物的細菌微生物，保障食物安全。

在應用上，光波爐有其優勢，一些油炸食物如油條、蔥油餅等，放置久了會變潮和更油膩，光波爐可以去除油膩，減少脂肪的含量。同樣地，它可把一些回潮的花生瓜子等食品，回復從前的香脆可口。以光波爐把肉類加熱時，可以降低脂肪和膽固醇的含量，也可令肉類回復原味。

跟使用微波爐一樣，用光波爐時，也應注意一些事項。多種耐高溫的容器，都可放進光波爐；冷凍食品要先解凍，烹調肉類也不應選擇太厚的。另外，不應把密封的食品放進爐裡，因為有機會造成爆炸。

光波爐的使用，除了可令食物的脂肪含量減少，符合健康飲食的條件外，它更符合環保原則，因為在烹調期間，光波爐不會釋出油煙或輻射，是一個無污染的煮食環境。此外，使用光波爐可縮短煮食時間，可以節約能源。

作者電郵：[email protected]