西餐 例餐 定頹餐？

在德國，很多公司機構都會為員工提供午膳。為我們這些要每天帶飯的香港打工仔，簡直是一大喜訊。 

別以為提供午膳只是一個飯盒或一些特定的兩餸飯，在德國很多公司都會擁有自己的廚藝部（Speisen und Trinken Versorgung），而我工作的醫院也不例外。廚藝部通常有一位資深的主廚牽頭決定餐單，下有廚師、副廚、助理等等。從購買食材到定下餐單、烹飪技巧，廚餘的運用這一切都由這個部門去處理。

走進醫院的廚藝部，看到如球場般大的廚房，極度衛生的工作環境以及仔細的煮食安排，霎時體會到主廚對工作的那份熱誠和肯定。廚藝部也聘請一些有學習障礙的青年，導師帶領他們每天在廚房工作，教導他們餐飲服務的技巧，希望他們能早日融入社會。

主廚告訴我， 部門員工有過百人，每天需要準備九百份餐，除了醫院內的數百位病人，還有員工餐廳，以及鎮內中小學的一切膳食。廚藝部通常是星期一至五辦公；至於週末，廚藝部職員會先安排食物，讓留在醫院的病人和員工也能享受美食。

別以為廚藝部每天的餐單都是例餐，原來病人住院首天會收到一份餐單，上面有不同餐飲喜好供病人選擇， 包括素食、肉食、炸、煎，還有些特別定製餐，gluten free，latocese free， Fluid，Püree等等。廚藝部收到病人的餐單後，會再按當天的食材，調配出令病人胃口大開的醫院餐。

那麼員工呢？原來在德國，選擇是常識。即使在員工餐廳，我們每天都有不同餐飲可供選擇。廚藝部仔細製作，大時大節更推出特別餸菜，這份對員工溫飽的認真，實在令我非常敬佩。

食得飽固然重要，但令我最欣賞的也是餐後的安排。在我生活的這小鎮，區內各家各户可以把廚餘運送給醫院廚藝部，他們會聯同鄰近的鎮，商討如何循環處理每月收集好的廚餘，包括運送給鄰近農場或工場繼續加工。這種方法既可持續經濟發展，又可增加就業機會，真值得香港學習。

我還得悉，最近醫院正討論應否增加給伊斯蘭教徒享用的專餐（Halal）。為這座超過一百年的天主教醫院，無疑是一大考驗！ 

順帶一提德語趣事。英文的主廚稱「Chef」，但在德文的「Chef」是老闆的意思。很多時候看見廚師大人， 會不自禁稱呼他為「Chef」，然後他會風趣地告訴我， 「I c h b i n ein Küchenchef, nicht Chef!」（我是廚師而不是你老細） 

寄自德國埃森╱作者為香港青年，現於埃森教區交流