【專題】社會企業明愛天糧 傷健共製神之月餅

 （本報訊）中秋將至，明愛天糧包餅工房的三位殘疾僱員，正努力協助三位師傅製作月餅。他們每朝8時前抵達工房，更換制服後便預熱焗爐、開啟麪團機，大家一齊做10分鐘熱身運動後，便正式開始一天的工作。緊密的行程，就是要讓顧客在中秋品嚐月餅慶祝佳節之同時，也能夠看到殘疾人士的能力。

明愛天糧每年生產20,000至30,000個月餅。而本年中秋節落在主曆10月1日，所以天糧由8月中開始，已每天平均製作2,000個月餅。不過因為新型冠狀病毒疫情持續，負責協助天糧包裝工作的樂道坊職業復康工場須暫停開放，包裝工作人手緊絀， 所以今年天糧已不接公司訂單，可是截止9月初， 已約有30,000個月餅訂單，產量與過去相若。

有份參與月餅製作的殘疾僱員希仔，2009年加入明愛天糧，是天糧的「師傅仔」之一，他說每年造月餅的時間也很趕急，但能夠與其他師傅合作， 令他很有滿足感。希仔笑言初入行時，試過用錯磅，量錯材料份量，令材料報銷；他又試過忘記麪包出爐時間，而烤出焦燶麪包。經過多年努力，希仔已能獨自製作鬆化的菠蘿皮、蛋撻皮，也能掌握工序較複雜的扭紋麪包。平日他除了造包餅外，也要跟車送貨接觸社區人士，他說從中學會與人溝通技巧，拓闊視野。

希仔為輕度智障人士，升小一時因腦抽筋導致腦部受損，住院治理半年，出院後加入天糧。他感謝家人的支持，讓他在師傅指導下學會一門手藝。

明愛樂道坊副經理郭豐明說，工場會挑選合適用具，讓殘疾僱員能參與每一個工序，如過去造月餅會使用木模，但今年轉了用氣動月餅脫模器，殘疾僱員也可參與月餅定型和脫模的工序。

明愛天糧包餅工房有13年製造月餅的經驗，透過明愛樂道坊安排殘疾人士與師傅一同製餅。郭豐明介紹月餅製作時說，月餅的麪皮及餡料採以低糖製作，甜度為每100克有約1.5克糖，切合衛生當局的低糖要求（甜度每100克5克糖），適合長者或注重健康人士享用。

加入明愛天糧15年的郭豐明說，殘疾僱員很投入工作，「他們善於體察別人感受，當看到我們有倦意會主動慰問，也會提醒我們別太操勞」，他說，殘疾僱員對人真摯， 反過來影響他在工作中更顧及別人的需要。

協助管理天糧的明愛樂道坊經理陳俊雄指出，明愛天糧是社會企業，幫助殘疾人士學得一技之長，「由健全的包餅師傅帶領殘疾僱員製作包餅， 達致傷健共融」。他說，外界常誤解精神病康復者就有暴力傾向；錯以為智障者難於溝通且工作能力差等，故此樂道坊會定期安排殘障者接觸公眾，讓公眾明白殘障者也能為社會出一分力。（高）  

 殘疾僱員希仔與師傅示範製作月餅。希仔先取出鹹蛋黃，再用花生油清洗蛋黃上的蛋白， 師傅再在蛋黃表面噴上玫瑰露除去蛋黃腥味。之後放入預熱至攝氏180度的焗爐一分鐘，好讓酒精揮發。兩師徒隨後把已搓好的月餅皮壓成圓餅，放入蓮蓉和蛋黃並包起，再放入汽動月餅脫模器，壓出「明愛天糧」字樣的月餅；月餅掃上蛋漿後，便放入預熱240度的焗爐，焗25至30分鐘。新鮮出爐的月餅須放置在降溫房七至八小時，待完全涼透後才包裝。

 天糧：天主對人的愛

  明愛「天糧」為社會企業，於2005年成立，透過政府「創業展才能」計劃設立烘焙業務，為精神病康復者及其他殘疾人士提供就業及職前訓練。

明愛天糧聘請麪包師傅負責培訓，及教導精神病康復者及殘疾人士製作包餅，在天糧出爐的包餅也由殘疾人士製作，藉此讓社會人士了解他們的能力，推動傷健共融。

「天糧」一詞來自聖經「出谷紀」，指天主賜給古代以色列人的食糧，一些可作食物充饑的種子從天上降下歷時40年之久，讓昔日在曠野中生活的以色列民族得到飽足。「天糧」蘊含了天主對世人恆久的愛和永不止息的恩賜。（資料取自明愛天糧） 

 •明愛天糧中秋月餅 http://www.caritaslavie.org.hk/class-12813/1046.html

01 師傅仔希仔
02 取出鹹蛋黃
03 希仔（右）與宗師傅一起製作月餅
04 掃上蛋漿以烘烤出色澤金黃的餅皮
05 新鮮出爐的雙黃蓮蓉月餅
06 陳俊雄（左）及郭豐明

  
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